第三百三十八章 皖北地锅鸡
在唐烎从小到大生活的那个世界，有的省份是散装的。
比如江苏，比如安徽。
江苏十三太保都广为人知，安徽的散装则少有被人知晓。
皖北、皖中、皖南三者的饮食的差距非常大。比如徽菜这种属于皖南徽州周边的菜系，对于皖北人来说，如果不去外地的话，一辈子怕是都吃不了几回。
对于安徽人来说，臭鳜鱼不是安徽特产，只能算的上徽州特产。
鳜鱼这玩意，哪怕清蒸都不难吃！想做的很难吃，都很难！
皖北融合山东、河南的风格，以鲁菜技法为基础想，形成自己的饮食风格。虽然菜式比徽菜粗犷，但味道依旧很赞。
地锅鸡是整个皖北、甚至苏北流行的吃法。（其实苏北的饮食习惯说话口音，与皖北差不多。）
唐烎挑了一只走地老公鸡，然后斩成块，清洗干净之后备用，又准备了葱姜蒜、红花椒、桂皮、八角、香叶。
若是按照家庭版的做法，便是起锅烧油，放入葱姜蒜花椒桂皮之类的翻炒，再放入豆瓣酱或者大豆酱炒香。
再把鸡块放进去翻炒，然后放入黄酒、老抽、生抽、耗油、盐之类。
翻炒差不多了，再加入水就行了。等到炖个十来分钟，便可以加入青椒，再把擀好的面皮，切成小块，放在锅上。
面皮一熟，菜也就好了。上菜的时候，可以整锅都端上去。也可以把面皮取下来，放在一个盘子里，鸡肉盛出来放在一个盘子里。
这道菜，其实就是红烧鸡块+面皮，过去都是在农村地锅做，在锅边贴着有馍馍锅巴之类的，所以叫地锅鸡。
现在给评委吃，就不能这样做了。
因为有南宫问天这个老匹夫认真做菜，让评委们已经学精了。下一道评委肯定要选做的好看，一看就是正经的菜去品尝。
所以，他们几个选手，心境心照不宣的拿出本领，做出来的菜也一定要非常好看才行。
唐烎想了想，抓了几把花椒、一把桂皮、一把八角、一把香叶，放在一个小锅里煮，煮出来黑漆漆的汤水。
“这是干啥？”白皓苍不解，你这哪里像是做地锅鸡，明明像熬中药。
“咱们中餐做菜讲究大料味不能压过肉味，不然这菜就算失败。”唐烎解释道，他架起了油锅，准备开始做。
“为什么？”
“因为大料味是辅助，让肉质去腥增香，并不吃是吃大料味。要知道香味多了，就变臭了。”
这个白皓苍还真的知道，很多香水的浓缩液都是臭的，但是一稀释就变得很香。
唐烎把锅里倒入热油，放入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，炒出红油之后，就放入切好的鸡块。
白皓苍看的明白，到这一步还算正常。他看到唐烎拿着煮好的黑漆漆香料汁，一把都倒了进去，又撒进去一把盐。
那盐跟不要钱一样！
“这能吃吗？”白皓苍问道。
“还好吧，就是有点咸，大料味有点大。”躺椅又拿了一个红色的瓶子，挤了一点红色的液体。
“这是？”
“辣椒精。所谓一咸三分味，一辣到十成！辣一点好点！”唐烎说道。
“……”
你这是生怕评委吃着没反应啊！
一顿翻炒之后，居然看起来像模像样，比之前的印度黑暗料理，那卖相不知道好到哪里去了！
加了点水，炖了一会。唐烎又擀了点面皮，铺在炖小鸡的锅里，然后盖上锅盖。
“剩下的交给时间，就行了！”
“这样就行了？能吃吗？”白皓苍说道。
“反正评委，又不是咱们吃。”
“说的也对哈！”白皓苍点了点头，刚才评委吃他们印度料理，那纠结的表情，都可以成为表情包啊！
吃屎不可怕，可怕的是明知道是屎还要吃，像极了大多数打工人！
其他三位选手，也是各显神通。
耍刀高手的陈老邪还真是有两把刷子，他把一个鸡从脖子下刀，然后完整把鸡的骨头取出来。再把炒好的海参、干贝、豆干、鱼肚等塞到鸡的肚子里，缝合好之后，放到鸡汤里面，蒸上二十分钟。
这是一道难度非常高的宴席菜，名为《八珍布袋鸡》。
李三哥就粗狂的多了，他把一道鲤鱼煎制两面金黄之后，放入葱姜蒜和大豆酱、料酒、老抽炒香之后，兑上水，最后放入豆腐和粉条。
这是东北名菜《得莫利炖鱼》。得莫利是个地名，这道菜也可以称之为红烧鱼炖豆腐粉条。
南宫问天更了不得了，他把一条大黄鱼的鱼骨内脏，从鱼嘴地方取出。把鱼翅、火腿、鲍鱼、干贝、海米、南瓜蓉，用虾油炒好做成汤之后，灌入到黄鱼肚里面。
最后上锅蒸熟，便是《灌汤黄鱼》了。
可以说，他们四位选手，都是认真的做饭！光从卖相上来说，那就不一般。
至于味道如何，就看评委如何选择了。
“哇哦~”主持人在时间快到的时候，不知道从哪个角落里蹦出来，看着各个选手的菜式，忍不住发出感慨：
“我特么的主持过一百多次比赛，从来没有见过这么牛逼的菜式！”
“跟这个比起来，以前的《厨王争霸赛》实在是弱爆了！”
“吁~~”观众们也从未这见过这么复杂的菜肴，尤其是那个《八珍布袋鸡》若是没有看错，选手往鸡肚子里面塞了奇怪的东西。
“下面开始今天淘汰赛的第三轮，在这一轮结束，将会决出谁会晋级下一轮比赛！”
“失败的选手，不要气馁！咱们海选赛还有复活赛，毕竟不能让选手的积分白花！”
“第一道菜是陈老邪的《八珍布袋鸡》！汤色清亮，香气扑鼻，选手们有口福了！”
“第二道菜是李三哥的《得莫利炖鱼》！李三哥一看就是俺们东北老乡，先是枪炮又是炖鱼！”
“第三道菜是唐烎的《皖北地锅鸡》！嗯~看起来还不错。话说今天的选手都是北方人啊！”
“第四三道菜是南宫问天的《灌汤黄鱼》！这道菜我吃过，只要88个积分！如今评委一点积分都不要，就可以免费吃！”
“实在是……”
“太幸福啦！”
还好评委听不到主持人说话，不然指不定拿东西甩到主持人脸上！
呱！
(本章完)
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比如江苏，比如安徽。
江苏十三太保都广为人知，安徽的散装则少有被人知晓。
皖北、皖中、皖南三者的饮食的差距非常大。比如徽菜这种属于皖南徽州周边的菜系，对于皖北人来说，如果不去外地的话，一辈子怕是都吃不了几回。
对于安徽人来说，臭鳜鱼不是安徽特产，只能算的上徽州特产。
鳜鱼这玩意，哪怕清蒸都不难吃！想做的很难吃，都很难！
皖北融合山东、河南的风格，以鲁菜技法为基础想，形成自己的饮食风格。虽然菜式比徽菜粗犷，但味道依旧很赞。
地锅鸡是整个皖北、甚至苏北流行的吃法。（其实苏北的饮食习惯说话口音，与皖北差不多。）
唐烎挑了一只走地老公鸡，然后斩成块，清洗干净之后备用，又准备了葱姜蒜、红花椒、桂皮、八角、香叶。
若是按照家庭版的做法，便是起锅烧油，放入葱姜蒜花椒桂皮之类的翻炒，再放入豆瓣酱或者大豆酱炒香。
再把鸡块放进去翻炒，然后放入黄酒、老抽、生抽、耗油、盐之类。
翻炒差不多了，再加入水就行了。等到炖个十来分钟，便可以加入青椒，再把擀好的面皮，切成小块，放在锅上。
面皮一熟，菜也就好了。上菜的时候，可以整锅都端上去。也可以把面皮取下来，放在一个盘子里，鸡肉盛出来放在一个盘子里。
这道菜，其实就是红烧鸡块+面皮，过去都是在农村地锅做，在锅边贴着有馍馍锅巴之类的，所以叫地锅鸡。
现在给评委吃，就不能这样做了。
因为有南宫问天这个老匹夫认真做菜，让评委们已经学精了。下一道评委肯定要选做的好看，一看就是正经的菜去品尝。
所以，他们几个选手，心境心照不宣的拿出本领，做出来的菜也一定要非常好看才行。
唐烎想了想，抓了几把花椒、一把桂皮、一把八角、一把香叶，放在一个小锅里煮，煮出来黑漆漆的汤水。
“这是干啥？”白皓苍不解，你这哪里像是做地锅鸡，明明像熬中药。
“咱们中餐做菜讲究大料味不能压过肉味，不然这菜就算失败。”唐烎解释道，他架起了油锅，准备开始做。
“为什么？”
“因为大料味是辅助，让肉质去腥增香，并不吃是吃大料味。要知道香味多了，就变臭了。”
这个白皓苍还真的知道，很多香水的浓缩液都是臭的，但是一稀释就变得很香。
唐烎把锅里倒入热油，放入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，炒出红油之后，就放入切好的鸡块。
白皓苍看的明白，到这一步还算正常。他看到唐烎拿着煮好的黑漆漆香料汁，一把都倒了进去，又撒进去一把盐。
那盐跟不要钱一样！
“这能吃吗？”白皓苍问道。
“还好吧，就是有点咸，大料味有点大。”躺椅又拿了一个红色的瓶子，挤了一点红色的液体。
“这是？”
“辣椒精。所谓一咸三分味，一辣到十成！辣一点好点！”唐烎说道。
“……”
你这是生怕评委吃着没反应啊！
一顿翻炒之后，居然看起来像模像样，比之前的印度黑暗料理，那卖相不知道好到哪里去了！
加了点水，炖了一会。唐烎又擀了点面皮，铺在炖小鸡的锅里，然后盖上锅盖。
“剩下的交给时间，就行了！”
“这样就行了？能吃吗？”白皓苍说道。
“反正评委，又不是咱们吃。”
“说的也对哈！”白皓苍点了点头，刚才评委吃他们印度料理，那纠结的表情，都可以成为表情包啊！
吃屎不可怕，可怕的是明知道是屎还要吃，像极了大多数打工人！
其他三位选手，也是各显神通。
耍刀高手的陈老邪还真是有两把刷子，他把一个鸡从脖子下刀，然后完整把鸡的骨头取出来。再把炒好的海参、干贝、豆干、鱼肚等塞到鸡的肚子里，缝合好之后，放到鸡汤里面，蒸上二十分钟。
这是一道难度非常高的宴席菜，名为《八珍布袋鸡》。
李三哥就粗狂的多了，他把一道鲤鱼煎制两面金黄之后，放入葱姜蒜和大豆酱、料酒、老抽炒香之后，兑上水，最后放入豆腐和粉条。
这是东北名菜《得莫利炖鱼》。得莫利是个地名，这道菜也可以称之为红烧鱼炖豆腐粉条。
南宫问天更了不得了，他把一条大黄鱼的鱼骨内脏，从鱼嘴地方取出。把鱼翅、火腿、鲍鱼、干贝、海米、南瓜蓉，用虾油炒好做成汤之后，灌入到黄鱼肚里面。
最后上锅蒸熟，便是《灌汤黄鱼》了。
可以说，他们四位选手，都是认真的做饭！光从卖相上来说，那就不一般。
至于味道如何，就看评委如何选择了。
“哇哦~”主持人在时间快到的时候，不知道从哪个角落里蹦出来，看着各个选手的菜式，忍不住发出感慨：
“我特么的主持过一百多次比赛，从来没有见过这么牛逼的菜式！”
“跟这个比起来，以前的《厨王争霸赛》实在是弱爆了！”
“吁~~”观众们也从未这见过这么复杂的菜肴，尤其是那个《八珍布袋鸡》若是没有看错，选手往鸡肚子里面塞了奇怪的东西。
“下面开始今天淘汰赛的第三轮，在这一轮结束，将会决出谁会晋级下一轮比赛！”
“失败的选手，不要气馁！咱们海选赛还有复活赛，毕竟不能让选手的积分白花！”
“第一道菜是陈老邪的《八珍布袋鸡》！汤色清亮，香气扑鼻，选手们有口福了！”
“第二道菜是李三哥的《得莫利炖鱼》！李三哥一看就是俺们东北老乡，先是枪炮又是炖鱼！”
“第三道菜是唐烎的《皖北地锅鸡》！嗯~看起来还不错。话说今天的选手都是北方人啊！”
“第四三道菜是南宫问天的《灌汤黄鱼》！这道菜我吃过，只要88个积分！如今评委一点积分都不要，就可以免费吃！”
“实在是……”
“太幸福啦！”
还好评委听不到主持人说话，不然指不定拿东西甩到主持人脸上！
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