第63章 背后的那双眼睛
第二呢，我发现他们这个朝代，餐桌上的主食比较单一，光有馒头，面条，没有那种熏烤的食品。我觉得不如开个面包房，把鸡蛋、糖和面搅在一起发面，然后烤成熟的面团子也就是面包。同时，还可以把一些香料装在一起，炖出老汤把鸡和鸭往里一酱，做出一些副食，对外销售一定会受欢迎。
在此基础上，征集那些成手的厨师，每个人了十道拿手菜汇集成相膳堂独立菜系。
然后上门服务，打出上门服务，如果谁家有家宴，我们厨师可以带着工具，带着食材，也可以自己购买食材，上门服务，收取一定费用。
再就是，把各个后厨分成班组，再招入一些人，经过短期培训，分派送到相膳堂锻炼几个月之后，然后分组，有切配打荷还有主厨，走出去到各衙门包灶房，或者是逢年过节拎着大勺上门服务，收取一定的管理费。
这一一股脑的想法说出来之后，梅花更是瞠目结舌。
她没听过，也没想过。“这些我们好像都能做，就听你指挥了，我们没什么意见！”
杨勇说，“这些办法都挺好，而且容易操作，但关键是这些人培训怎么办？”
我说，。一个层级一个层级的培训，不贪大求全，先培训班组骨干，也就是成型的厨师，通过培训使他成为管理者，用我们现代的话来讲就是行政总厨。”
“什么是行政总厨？”
“就是灶房厨师的头！”
同时每个班组里都要有成本核算的人，要学会节约。
第三就是，把整个相膳堂多年来传承下来的180多种常用的菜品进行分类归纳，由杨勇，根据每一道菜的主副料配比以及营养价值一一列出来，包括加工时流程和注意事项，统一标准。
然后每一个班组都要按照统一的标准进行练习。确保人人都会，人人都会相膳堂的标准，相膳堂的菜品就会批量加工和生产，保持了品牌和传承。
不过练习过程中使用的食材全部到梅花那领取，免费。
最后一条，也是我最在意的。
我和梅花细化了婚宴不同档次的标准。
像皇宫大王聚餐上不封顶有什么好食材就上什么食材，打底9998两银子。
一般大臣们的寿宴或者是喜宴3888两银子，个别的还可以根据个人喜好加餐。普通百姓人家如果想在相膳堂场用餐，可按88两银子，或者还可以低一点，保证场地不空，用一些收入就会积少成多。
除了套餐之外还可以自选水果和酒水。
在婚宴服务上，重点培训厨师烹饪和服务上菜的程序，大厅领班把握节奏，统一切配，统一加工，统一标准，统一摆盘，统一搭配颜色，比如说那个浇汁儿鱼，统一浇汁儿鱼的流程要一步一步来，不步也不能疏忽。由我现场示范，大家跟着学。
外面儿服务一楼二楼的开餐照常进行，大家轮班儿回到灶房学习，经过近两个月的培训。大家都跃跃欲试，都想跟着我想干一番事业。
这个时候林宗仁长史出现在相膳堂的大厅上。
他作为相膳堂的监管大人，今天却笑容可掬。
“你们相膳堂，为了确保社会公平，不能对外营业。你们不可以派出培训人员，不可抢占市场。相膳堂的名气其它餐饮商户是无法比较的，这样会造成行业的不公平。容易造成社会混乱，这个大王坚决不允许。”
是大王不允许还是他不允许？现在都不给你钱了，各方面还怎么支援我，不让我们修建楼堂管，我们又不生产和创收，那我们怎么相膳堂怎么生存。
都到了为什么关头了，怎么还这样？
林宗仁说，“你休要多言，这是大王的旨意？）
梅花在旁边儿扯了扯我的袖子，我知道胳膊是拧不过大腿的，既然这样就只能在利用现有的场地进行创收了。
好在前一阶段的培训，让职工们实操技能得到了大幅度提升，都很有成就感，他们知道这个收获都是来自于这这个外来的人。
时间一长，大家也都不躲着我了，而且非常主动参与相膳堂工作。
于是员工们利用休息时间，自觉到大街上广告，发请帖。
很多学徒慕名而来，很多有婚宴需求人的大人也慕名而来，报名场地异常红火。
相膳堂从此，除了日常给门客们开餐之外，晚上一至三楼灯火通明，人来人往，吹拉弹唱好不热闹。
杨勇带着师傅们在后门儿汗么流水的，前厅菜品传送与供应由梅花负责，还有前台应酬也由梅花全担，然后仁成负责会计收款。
有的时候晚上会一连三场，这场结束，客人一走迅速组织员工撤盘子，清理碗筷，拖地板，收拾大厅卫生，后灶师傅们正准备第二场，一罗又一罗山一样的美味和菜品。
众员工从下午傍晚开始直到半夜子时也就是11点左右都没有休息，等到忙完了，大家都累瘫了，有的腿都挪不动步了，大家忙碌三四个时候才吃工作餐，我给大家讲话：
“感谢各位工友们，咱们今天首战告捷，三场共干了260多桌，共收入十万八千元，净收入六万多银子，去掉成本和消耗，我们每个人所得报酬，按照咱们事先定好的三个三分之一，也就是成本用三分之一，留存到堂里1/3，分给大家的劳务 1/3的规定，大家今天每人至少能得30两银子，大家高不高兴！”
噢，职工们听到我公布的明细，全都忘记了一天的劳累，兴奋的都欢呼起来，
高兴，高兴，高兴，这声音一声又一声从三楼传到二楼，再从二楼传到一楼。一楼的林宗仁，轻蔑地一笑，背着手离开了相膳堂消失在黑夜中。
大家劳动有所得了，眼前的团队不稳定的危机解决了。
大家参与相膳堂服务和创收的积极性还调动起来了。
并且员工队伍团结了，烹饪加工的水平还提高了。
我和梅花高兴，职工们更高兴，大家觉得跟我在一起干越干越来劲。
就这样，连续半年，每天晚上相膳堂一至三楼都坐无虚席，家底账面收入越来越多。
这时候林宗仁又来了。
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在此基础上，征集那些成手的厨师，每个人了十道拿手菜汇集成相膳堂独立菜系。
然后上门服务，打出上门服务，如果谁家有家宴，我们厨师可以带着工具，带着食材，也可以自己购买食材，上门服务，收取一定费用。
再就是，把各个后厨分成班组，再招入一些人，经过短期培训，分派送到相膳堂锻炼几个月之后，然后分组，有切配打荷还有主厨，走出去到各衙门包灶房，或者是逢年过节拎着大勺上门服务，收取一定的管理费。
这一一股脑的想法说出来之后，梅花更是瞠目结舌。
她没听过，也没想过。“这些我们好像都能做，就听你指挥了，我们没什么意见！”
杨勇说，“这些办法都挺好，而且容易操作，但关键是这些人培训怎么办？”
我说，。一个层级一个层级的培训，不贪大求全，先培训班组骨干，也就是成型的厨师，通过培训使他成为管理者，用我们现代的话来讲就是行政总厨。”
“什么是行政总厨？”
“就是灶房厨师的头！”
同时每个班组里都要有成本核算的人，要学会节约。
第三就是，把整个相膳堂多年来传承下来的180多种常用的菜品进行分类归纳，由杨勇，根据每一道菜的主副料配比以及营养价值一一列出来，包括加工时流程和注意事项，统一标准。
然后每一个班组都要按照统一的标准进行练习。确保人人都会，人人都会相膳堂的标准，相膳堂的菜品就会批量加工和生产，保持了品牌和传承。
不过练习过程中使用的食材全部到梅花那领取，免费。
最后一条，也是我最在意的。
我和梅花细化了婚宴不同档次的标准。
像皇宫大王聚餐上不封顶有什么好食材就上什么食材，打底9998两银子。
一般大臣们的寿宴或者是喜宴3888两银子，个别的还可以根据个人喜好加餐。普通百姓人家如果想在相膳堂场用餐，可按88两银子，或者还可以低一点，保证场地不空，用一些收入就会积少成多。
除了套餐之外还可以自选水果和酒水。
在婚宴服务上，重点培训厨师烹饪和服务上菜的程序，大厅领班把握节奏，统一切配，统一加工，统一标准，统一摆盘，统一搭配颜色，比如说那个浇汁儿鱼，统一浇汁儿鱼的流程要一步一步来，不步也不能疏忽。由我现场示范，大家跟着学。
外面儿服务一楼二楼的开餐照常进行，大家轮班儿回到灶房学习，经过近两个月的培训。大家都跃跃欲试，都想跟着我想干一番事业。
这个时候林宗仁长史出现在相膳堂的大厅上。
他作为相膳堂的监管大人，今天却笑容可掬。
“你们相膳堂，为了确保社会公平，不能对外营业。你们不可以派出培训人员，不可抢占市场。相膳堂的名气其它餐饮商户是无法比较的，这样会造成行业的不公平。容易造成社会混乱，这个大王坚决不允许。”
是大王不允许还是他不允许？现在都不给你钱了，各方面还怎么支援我，不让我们修建楼堂管，我们又不生产和创收，那我们怎么相膳堂怎么生存。
都到了为什么关头了，怎么还这样？
林宗仁说，“你休要多言，这是大王的旨意？）
梅花在旁边儿扯了扯我的袖子，我知道胳膊是拧不过大腿的，既然这样就只能在利用现有的场地进行创收了。
好在前一阶段的培训，让职工们实操技能得到了大幅度提升，都很有成就感，他们知道这个收获都是来自于这这个外来的人。
时间一长，大家也都不躲着我了，而且非常主动参与相膳堂工作。
于是员工们利用休息时间，自觉到大街上广告，发请帖。
很多学徒慕名而来，很多有婚宴需求人的大人也慕名而来，报名场地异常红火。
相膳堂从此，除了日常给门客们开餐之外，晚上一至三楼灯火通明，人来人往，吹拉弹唱好不热闹。
杨勇带着师傅们在后门儿汗么流水的，前厅菜品传送与供应由梅花负责，还有前台应酬也由梅花全担，然后仁成负责会计收款。
有的时候晚上会一连三场，这场结束，客人一走迅速组织员工撤盘子，清理碗筷，拖地板，收拾大厅卫生，后灶师傅们正准备第二场，一罗又一罗山一样的美味和菜品。
众员工从下午傍晚开始直到半夜子时也就是11点左右都没有休息，等到忙完了，大家都累瘫了，有的腿都挪不动步了，大家忙碌三四个时候才吃工作餐，我给大家讲话：
“感谢各位工友们，咱们今天首战告捷，三场共干了260多桌，共收入十万八千元，净收入六万多银子，去掉成本和消耗，我们每个人所得报酬，按照咱们事先定好的三个三分之一，也就是成本用三分之一，留存到堂里1/3，分给大家的劳务 1/3的规定，大家今天每人至少能得30两银子，大家高不高兴！”
噢，职工们听到我公布的明细，全都忘记了一天的劳累，兴奋的都欢呼起来，
高兴，高兴，高兴，这声音一声又一声从三楼传到二楼，再从二楼传到一楼。一楼的林宗仁，轻蔑地一笑，背着手离开了相膳堂消失在黑夜中。
大家劳动有所得了，眼前的团队不稳定的危机解决了。
大家参与相膳堂服务和创收的积极性还调动起来了。
并且员工队伍团结了，烹饪加工的水平还提高了。
我和梅花高兴，职工们更高兴，大家觉得跟我在一起干越干越来劲。
就这样，连续半年，每天晚上相膳堂一至三楼都坐无虚席，家底账面收入越来越多。
这时候林宗仁又来了。
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