第三百四十四章 一份菜单
萧明对宋代的饮食不是太熟悉，日常的饮食也都是让顾小六和郭守信吩咐厨下，每一日吃的东西也不太多，荤素搭配营养平衡的事情根本不去操心，他甚至还偏爱军中的伙食，大锅炒制，甚至吃得惯牛羊肉。
可是他看到张俊为这次大庆国宴上准备的菜谱时，才明白啥叫吃的文化，汉人的饮食文明经历千百年的发展，饮食的水平不断提高，饮食的品种也愈益丰富。但是，限於古代的生产水平，饮食文明的成果往往被社会上层享用，而社会上层和下层之间的差距却不断地扩大。
随着经济的发展，使宋代食品业有了很大的进步。宋代饮食颇具特色，与前代相比，宋代百姓的饮食结构有了较大的变化，素食成分增多，素食的艺术成分更加明显，式样也更多。在宋代的大中城市，食品行业的竞争已经很激烈，市民食谱日益多样化。
在这份菜单当中，光是主菜之前的蜜饯干果就不下十多行！之所以叫“行”而不是叫“道”那是因为，这些干果蜜饯的花样足以摆出长长的一溜，而不是人家常说的那种一个大拼盘了事，相对奢华的四干四鲜四蜜饯來讲，如同蚂蚁见大象！
一行摆出來是要围着中间一个大果盘摆满一张大的八仙桌，而这样的八仙桌足有九张，大果盘的名字叫：“绣花高饤八果垒”，分别堆垒着香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。
干鲜水果只为摆着好看，香圆也叫香橼其“长如瓜，有长及一尺四五寸者，清香袭人，置之明窗净几间，颇可赏玩”，是观赏类水果。榠楂似木瓜而略大，其色黄而其味涩。这八品水果并不食用，只用于观赏。这种以饤命名的所谓“看果”“看菜”。
这种看菜在，宋代公私宴会上似很为流行，《武林旧事》记有一张皇后归省食单，也有“绣高饤”、“看菜十碟”、“上细看食十件”等名堂，可见看着赏心悦目才会食欲大开，但这种只看不吃的做法无疑是浪费了。
接下來则是干果之类的零嘴，这种东西吃也可以，不吃也可以，共计要十二味干果，叫做“乐仙干果子叉袋儿”，分别是荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣，已难确证这些是否也属于看果。
主菜之前总共要上这样的所为看菜和闻香菜总共十三“行！”除了要看的着赏心悦目还要闻的心情愉悦！而看菜远远不止只是干果蜜饯了，各种雕花盘花的菜品手艺则完全是厨师的手艺，选择闻菜也大有讲究的。
从菜单上來看主要是十盒“缕金香药”：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。其作用自与食用无关，推想只是让空气清新芳香而已。接着是十二品“雕花蜜煎”，有雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿，从命名不难想见其玲珑剔透的雕花造型。
萧明看的是大为咋舌，细看之下那十三行的菜品各有名目，分别是：“绣花高一行”、“乐仙乾果子叉袋儿一行”、“缕金香药一行”、“雕花蜜煎一行”、“砌香咸酸一行”、“脯腊一行”、“垂手八盘子一行”、“切时果一行”、“时新果子一行”、“珑缠果子一行”、“精致雕花蜜饯与精致砌香咸酸各一行”、“精致腊脯一行”。
正式的主菜被称为下酒菜，足有一十五盏，这里用盏而不用盘，那是因为盏比盘大，身强力壮的则一人平端，更大些则两人平抬，一盏之内的食物估计两三人猛吃也吃不完，这十五盏要一次往上摆，足要摆满九张大圆桌。
第一盏：花炊鹌子、荔枝白腰子。
第二盏：奶房签、三脆羹。
第三盏：羊舌签、萌芽肚眩。
第四盏：肫掌签、鹌子羹。
第五盏：肚臃脍、鸳鸯炸肚。
第六盏：沙鱼脍、炸沙鱼衬汤。
第七盏：鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。
第八盏：螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹。
第九盏：鲜虾蹄子脍、南炒鳝。
第十盏：洗手蟹、鲫鱼假蛤蜊。
第十一盏：五珍脍、螃蟹清羹。
第十二盏：鹌子水晶脍、猪肚假江。
第十三盏：虾枨脍、虾鱼汤齑。
第十四盏：水母脍、二色茧儿羹。
第十五盏：蛤蜊生、血粉羹。
此外还有插食、劝酒果子库十番、厨劝酒十味、上细垒四桌又次细垒二桌，花样之多不一而足，萧明从一开始的好奇惊讶到最后简直有点气炸了肺！这些东西一个人能吃多少？还不算酒水，而那时候饮宴之上用的酒水很多都是私酿酒。
由于粮食富足，这个时代人家私酿酒水成风，其中宫廷之内也自酿，其中蔷薇露是宫廷饮用的御酒，流香酒则用來赏赐大臣，大约北宋后期起，达官贵人家开始自酿家酒，此一时间名酒辈出，如：“蓝桥风月、紫金泉、元勋堂玉液就等等！”
而酒席宴上的配酒，则选用金妮薄雾轻玉瓶装的御酒数十瓶之多，每一瓶都不下百金，这还只是皇帝一家之人所食，王公大臣自有规仪，虽不致向菜单上这么精致，但整鸡全羊是少不了的了，菜单最后有些一些详细说明。
正一品官员的待遇略高，烧羊一口、滴粥、烧饼、食十味、大碗百味羹、糕儿盘劝、簇五十馒头、血羹、烧羊头双下、杂簇从食五十事、肚羹、羊舌托胎羹、双下火膀子、三脆羹、铺羊粉饭、大簇饤、鲊糕鹌子、蜜煎三十碟、时果一盒(内有切榨十碟)、酒三十瓶。
这还都是王公大臣和皇亲国戚享用的，其下则是名列第二等的是执政、殿帅、外戚和皇子，各有食十味、蜜煎一盒、切榨一盒、烧羊一盘、酒六瓶；到第五等从官仅有食三味、酒一瓶。
文武百官各有定制，足要摆成流水席，几千人就可以大吃大喝了！如此的铺张，简直是不把钱当钱看了，人家说满汉全席一百零八道菜，彰显的是大清皇朝的气派，那还是用來款待国宾大寿时所用，但跟这个比起來，简直是小巫见大巫了！
萧明原來认为满清的**是有根源的，想那慈禧太后一顿早饭要吃二十道菜的做法，定然是脑子进水的表现，如今看看高宗赵构，那何止是脑子进水了，简直是脑子进屎了！可见这厮平时就够奢侈浪费的，再加上眼前这个黑胖子张俊！
萧明现在越看张俊越不顺眼！他强压着心中的怒气，对高总说道：“陛下宫中平时可有如此吃法？”
赵构笑答道：“那倒沒有，如此大庆百年难遇，张爱卿准备的如此在充分，也是寡人沒有想到的啊！”
“那是那是！”萧明也赞成道，“张大人心细如发，如此竭尽为陛下办事，忠心可嘉，值得嘉奖，但微臣有个疑问还不知当讲不当讲？”
高宗道：“爱卿但讲无妨！”
萧明拱手道：“陛下！当此举国大庆之事，筵宴乃是重中之重，大宋皇家的气度从此筵宴中完全可得到体现，但这样的一个盛宴，有很多菜品和菜肴不要说我，就是连陛下可能也沒有见过，我想问张大人！”他转身看向张俊。
张俊连忙躬身辑礼，看向萧明：“太师有话请讲！”
萧明道：“也沒什么，我是想问张大人，这些菜品是否是按照贵府每日的所食当中精选而出，还是从某个著名饭庄酒肆得來的？”
张俊忙道：“这是下官广集天下名厨，采万家所长而出的！”他可不敢说是自己平日里就吃这些，吃出來的菜单，那可是落人口实的要害之言，皇帝都沒吃的折磨奢侈，那就这样奢华，让监察属的冯澥知道了，参自己一本都算小事。
萧明闻言，点了点头，说道：“臣曾听闻扶桑日本有美食生鱼生，乃是采用的深海河豚所致，他们的生鱼片的确美味，鳕鱼等肉非常鲜美，但那河豚却是剧毒之物，虽然美味但却危险，所以微臣有个不情之请，还望官家准许！”
高宗赵构点头道：“萧爱卿请讲”
萧明看來可以演张俊，然后说道：“张大人所制菜单非常丰足，但由于某些菜品并未使得官家食过，为确保万一也为这万年大庆典的安全着想，我想请张大人就这张菜单，先行准备一次盛宴，还希望张大人为了陛下的大庆不辞劳苦勉力而为，如何？”
高宗听到萧明所说，也颇感兴趣的看着张俊等着他的回答。
萧明接着道：“只按照这份菜单单做一次，到时候我们陪同陛下一同前往你清河郡王府一同品评，看那些不太合适，或者那些应该添加，张大人专精此道，还希望不要推辞吧？”
萧明目光炯炯的盯着张俊，那张俊闻听此言直觉眼前一黑，险些晕过去……！
他当然知道萧明此举的意义所在，其实答不答应也都已经落入到了萧明的圈套之中了，如果不答应，高总那边你都不好说的过去，如果答应的话，这其中所有的花销可真是不小，自己平日虽然拼命敛财，可是不能为一顿饭就赔上一个底掉吧？
就算咬着牙答应了，将这个筵宴准备了出來，如此大的规模，从采办到制作倒是不那么复杂，但自己王府之内竟然可以逾越大宋皇家的罪名肯定是少不了了，他心中肉疼非常，但看到高宗很期待的眼神。
终于张俊狠心的点下了头……！
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可是他看到张俊为这次大庆国宴上准备的菜谱时，才明白啥叫吃的文化，汉人的饮食文明经历千百年的发展，饮食的水平不断提高，饮食的品种也愈益丰富。但是，限於古代的生产水平，饮食文明的成果往往被社会上层享用，而社会上层和下层之间的差距却不断地扩大。
随着经济的发展，使宋代食品业有了很大的进步。宋代饮食颇具特色，与前代相比，宋代百姓的饮食结构有了较大的变化，素食成分增多，素食的艺术成分更加明显，式样也更多。在宋代的大中城市，食品行业的竞争已经很激烈，市民食谱日益多样化。
在这份菜单当中，光是主菜之前的蜜饯干果就不下十多行！之所以叫“行”而不是叫“道”那是因为，这些干果蜜饯的花样足以摆出长长的一溜，而不是人家常说的那种一个大拼盘了事，相对奢华的四干四鲜四蜜饯來讲，如同蚂蚁见大象！
一行摆出來是要围着中间一个大果盘摆满一张大的八仙桌，而这样的八仙桌足有九张，大果盘的名字叫：“绣花高饤八果垒”，分别堆垒着香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。
干鲜水果只为摆着好看，香圆也叫香橼其“长如瓜，有长及一尺四五寸者，清香袭人，置之明窗净几间，颇可赏玩”，是观赏类水果。榠楂似木瓜而略大，其色黄而其味涩。这八品水果并不食用，只用于观赏。这种以饤命名的所谓“看果”“看菜”。
这种看菜在，宋代公私宴会上似很为流行，《武林旧事》记有一张皇后归省食单，也有“绣高饤”、“看菜十碟”、“上细看食十件”等名堂，可见看着赏心悦目才会食欲大开，但这种只看不吃的做法无疑是浪费了。
接下來则是干果之类的零嘴，这种东西吃也可以，不吃也可以，共计要十二味干果，叫做“乐仙干果子叉袋儿”，分别是荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣，已难确证这些是否也属于看果。
主菜之前总共要上这样的所为看菜和闻香菜总共十三“行！”除了要看的着赏心悦目还要闻的心情愉悦！而看菜远远不止只是干果蜜饯了，各种雕花盘花的菜品手艺则完全是厨师的手艺，选择闻菜也大有讲究的。
从菜单上來看主要是十盒“缕金香药”：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。其作用自与食用无关，推想只是让空气清新芳香而已。接着是十二品“雕花蜜煎”，有雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿，从命名不难想见其玲珑剔透的雕花造型。
萧明看的是大为咋舌，细看之下那十三行的菜品各有名目，分别是：“绣花高一行”、“乐仙乾果子叉袋儿一行”、“缕金香药一行”、“雕花蜜煎一行”、“砌香咸酸一行”、“脯腊一行”、“垂手八盘子一行”、“切时果一行”、“时新果子一行”、“珑缠果子一行”、“精致雕花蜜饯与精致砌香咸酸各一行”、“精致腊脯一行”。
正式的主菜被称为下酒菜，足有一十五盏，这里用盏而不用盘，那是因为盏比盘大，身强力壮的则一人平端，更大些则两人平抬，一盏之内的食物估计两三人猛吃也吃不完，这十五盏要一次往上摆，足要摆满九张大圆桌。
第一盏：花炊鹌子、荔枝白腰子。
第二盏：奶房签、三脆羹。
第三盏：羊舌签、萌芽肚眩。
第四盏：肫掌签、鹌子羹。
第五盏：肚臃脍、鸳鸯炸肚。
第六盏：沙鱼脍、炸沙鱼衬汤。
第七盏：鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。
第八盏：螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹。
第九盏：鲜虾蹄子脍、南炒鳝。
第十盏：洗手蟹、鲫鱼假蛤蜊。
第十一盏：五珍脍、螃蟹清羹。
第十二盏：鹌子水晶脍、猪肚假江。
第十三盏：虾枨脍、虾鱼汤齑。
第十四盏：水母脍、二色茧儿羹。
第十五盏：蛤蜊生、血粉羹。
此外还有插食、劝酒果子库十番、厨劝酒十味、上细垒四桌又次细垒二桌，花样之多不一而足，萧明从一开始的好奇惊讶到最后简直有点气炸了肺！这些东西一个人能吃多少？还不算酒水，而那时候饮宴之上用的酒水很多都是私酿酒。
由于粮食富足，这个时代人家私酿酒水成风，其中宫廷之内也自酿，其中蔷薇露是宫廷饮用的御酒，流香酒则用來赏赐大臣，大约北宋后期起，达官贵人家开始自酿家酒，此一时间名酒辈出，如：“蓝桥风月、紫金泉、元勋堂玉液就等等！”
而酒席宴上的配酒，则选用金妮薄雾轻玉瓶装的御酒数十瓶之多，每一瓶都不下百金，这还只是皇帝一家之人所食，王公大臣自有规仪，虽不致向菜单上这么精致，但整鸡全羊是少不了的了，菜单最后有些一些详细说明。
正一品官员的待遇略高，烧羊一口、滴粥、烧饼、食十味、大碗百味羹、糕儿盘劝、簇五十馒头、血羹、烧羊头双下、杂簇从食五十事、肚羹、羊舌托胎羹、双下火膀子、三脆羹、铺羊粉饭、大簇饤、鲊糕鹌子、蜜煎三十碟、时果一盒(内有切榨十碟)、酒三十瓶。
这还都是王公大臣和皇亲国戚享用的，其下则是名列第二等的是执政、殿帅、外戚和皇子，各有食十味、蜜煎一盒、切榨一盒、烧羊一盘、酒六瓶；到第五等从官仅有食三味、酒一瓶。
文武百官各有定制，足要摆成流水席，几千人就可以大吃大喝了！如此的铺张，简直是不把钱当钱看了，人家说满汉全席一百零八道菜，彰显的是大清皇朝的气派，那还是用來款待国宾大寿时所用，但跟这个比起來，简直是小巫见大巫了！
萧明原來认为满清的**是有根源的，想那慈禧太后一顿早饭要吃二十道菜的做法，定然是脑子进水的表现，如今看看高宗赵构，那何止是脑子进水了，简直是脑子进屎了！可见这厮平时就够奢侈浪费的，再加上眼前这个黑胖子张俊！
萧明现在越看张俊越不顺眼！他强压着心中的怒气，对高总说道：“陛下宫中平时可有如此吃法？”
赵构笑答道：“那倒沒有，如此大庆百年难遇，张爱卿准备的如此在充分，也是寡人沒有想到的啊！”
“那是那是！”萧明也赞成道，“张大人心细如发，如此竭尽为陛下办事，忠心可嘉，值得嘉奖，但微臣有个疑问还不知当讲不当讲？”
高宗道：“爱卿但讲无妨！”
萧明拱手道：“陛下！当此举国大庆之事，筵宴乃是重中之重，大宋皇家的气度从此筵宴中完全可得到体现，但这样的一个盛宴，有很多菜品和菜肴不要说我，就是连陛下可能也沒有见过，我想问张大人！”他转身看向张俊。
张俊连忙躬身辑礼，看向萧明：“太师有话请讲！”
萧明道：“也沒什么，我是想问张大人，这些菜品是否是按照贵府每日的所食当中精选而出，还是从某个著名饭庄酒肆得來的？”
张俊忙道：“这是下官广集天下名厨，采万家所长而出的！”他可不敢说是自己平日里就吃这些，吃出來的菜单，那可是落人口实的要害之言，皇帝都沒吃的折磨奢侈，那就这样奢华，让监察属的冯澥知道了，参自己一本都算小事。
萧明闻言，点了点头，说道：“臣曾听闻扶桑日本有美食生鱼生，乃是采用的深海河豚所致，他们的生鱼片的确美味，鳕鱼等肉非常鲜美，但那河豚却是剧毒之物，虽然美味但却危险，所以微臣有个不情之请，还望官家准许！”
高宗赵构点头道：“萧爱卿请讲”
萧明看來可以演张俊，然后说道：“张大人所制菜单非常丰足，但由于某些菜品并未使得官家食过，为确保万一也为这万年大庆典的安全着想，我想请张大人就这张菜单，先行准备一次盛宴，还希望张大人为了陛下的大庆不辞劳苦勉力而为，如何？”
高宗听到萧明所说，也颇感兴趣的看着张俊等着他的回答。
萧明接着道：“只按照这份菜单单做一次，到时候我们陪同陛下一同前往你清河郡王府一同品评，看那些不太合适，或者那些应该添加，张大人专精此道，还希望不要推辞吧？”
萧明目光炯炯的盯着张俊，那张俊闻听此言直觉眼前一黑，险些晕过去……！
他当然知道萧明此举的意义所在，其实答不答应也都已经落入到了萧明的圈套之中了，如果不答应，高总那边你都不好说的过去，如果答应的话，这其中所有的花销可真是不小，自己平日虽然拼命敛财，可是不能为一顿饭就赔上一个底掉吧？
就算咬着牙答应了，将这个筵宴准备了出來，如此大的规模，从采办到制作倒是不那么复杂，但自己王府之内竟然可以逾越大宋皇家的罪名肯定是少不了了，他心中肉疼非常，但看到高宗很期待的眼神。
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