第两百一十二章 松鼠鱼
比赛时间是半个时辰，比赛内容是一道能作为主菜的甜口肉菜。
华夏菜系，甜口一直不是主流，在众多咸口菜系中甜口菜占比还不到十分之一。而甜口肉菜又只占了甜口菜中的一半，还要选出能做主菜的甜口肉菜，其实能选的也就不多了。
这一切都还是后世华夏菜已经成体系的前提下，在这个时代，别说甜口肉菜了，能上桌的甜口菜两只手就能数过来。
这就是范斐选能做主菜的甜口肉菜作为比赛内容的原因，能选出一道作为主菜的甜口肉菜，就已经证明厨子有一定的实力了。
京城人都嗜甜，这是本朝的特点，也没人知道什么时候变成这样的。坊间传闻是年轻时的万历帝喜欢甜味，这个说法也是流传最广的，毕竟楚王好细腰，宫中多饿死，齐王好紫衣，国中无异色。
范斐的厨子是从应天府第一食府莲春园挖过来了，自然会一手甜口菜的。只见他非常轻松的处理着食材，闲暇之余还能扭头去看另一边的刘一峰。但等他看清楚刘一峰在干什么后，他脸上的表情愣住了。
华夏菜系中，其实很多天南地北的菜，基础烹饪手法是一致的，所以后世的某东方烹饪学校教学是，都是教一种菜，因为那菜不仅是饭馆最常见的菜，同时也是最能体现基础烹饪手法的菜。
而甜口菜的基础烹饪手法，后世总结了3大类：油炸烹汁，糖醋和蒸煮。
其中糖醋和蒸煮是唐朝就开始有的烹饪手法，而油炸烹汁是明清才发展起来的烹饪手法。
刘一峰想做的松鼠鱼，就是油炸烹汁的代表菜，只不过他还加了刀工的展示。他在穿越前是苦练过很长一段时间的松鼠鱼刀工的，在老王目瞪口呆下，鱼片很快就处理好了就处理好了。
10人份两条鱼就够了，但考虑到这是比赛，松鼠鱼最大的买点就是它的卖相，刘一峰一共处理了4条鱼。因为他有些过于卖弄刀工了，切的很细很深，他担心炸的时候会断开。
果然，第一条鱼毫无悬念的断开了。刘一峰猜测是往改到好的鱼肉缝隙处抹淀粉的时候用力了。第二条他动作轻了很多，让老王一点一点的撒粉，而他尽量轻轻的拉开鱼肉，让每条改刀后的缝隙都沾上淀粉。
范斐的厨子看到的正是这一幕。
顿时，他的表情认真的许多。他看了眼自己眼前的木碗，本质上他现在在做和刘一峰一样的事：他也在给食材裹面糊准备油炸。
油炸在明朝并没有完全普及开，因为油炸用油太多了。所以会油炸的厨子，基本上都是有两把刷子的，范斐的厨子不再认为刘一峰是张钧随便抓来的人了。
当两边都开始油炸的时候，刘一峰也发现了对方在和自己一样的动作。不过比起对方改变了对他的看法，他只是有些好奇对方要做什么。
松鼠鱼炸好后放在一旁控油，他开始炒老王早就按照他的指示调好的料汁。
后世的人吃的松鼠鱼基本都是改良又改良后的版本，基础款是茄汁甜的，进阶版是加入了一些浓果浆的。现在刘一峰没那条件，番茄也不知道有没有传入中原，他虽然在北美洲但也没有发现美洲特有的那些作物，所以他只能做传统的糖醋汁版本的。
但为了美观，他还是提前炒了糖色，糖色配上白醋调的糖醋汁，颜色虽然不如茄汁版的鲜艳红亮，他也尽量调成了朱砂红。
大火收汁粘稠后再均匀的淋到摆盘好的鱼肉上，然后随机撒了十几颗煮好的豌豆，最后用干净的白色纱布擦掉了不小心滴在盘子边缘的糖醋汁，传统版松鼠鱼就做好了。
金黄色鱼肉呈现松子状，朱砂红的糖醋汁中点缀青绿的豌豆，强烈的颜色对比让人怎么看怎么舒服。
另一边的菜也做好了，刘一峰嗅了嗅空气中不同于自己这边的甜味，突然觉得有些熟悉。
“二位，谁先来？”
谁的菜先让评为试吃肯定就谁更占便宜，对面还在斟酌，刘一峰大方的让他先来了，主要他有些好奇对面做的什么菜。
结果让他大吃一惊，因为那菜他太熟了，后世也是区域家常菜。
“这肉太嫩了！”
“甜味刚好合适。”
“外脆内软，这就是御厨的水准嘛，真的是太高了！”
面对评委们的称赞，范斐脸上的笑容越来越灿烂。张钧也分到了一份，他用筷子把那肉片放入嘴中后，再好的养气功夫也破了。
这肉片呈金黄色，筷子夹上去都能感觉到外表的那份酥脆，放入嘴中后果然先是一份油炸后炸衣特有的酥脆感，然后才是恰到好处的香甜，接着是肉质的鲜嫩和作为微咸的低味，这份低味反而又刺激了味蕾，综合了肉味和甜味，让人忍不住咀嚼几口后就快速的吞咽了下去。
如果不是控制力还在，他是真的还想在夹第二筷子的。
“张钧，如何？”
“嗯，莲春园的水平还行，凑活。”
“嘿，你就嘴硬吧。”范斐说道：“这道菜是真真正正的宫廷御宴菜，如果不是圣上恩赐，退役的御厨都不敢在民间做这道菜的，更别说把手艺传出来了。”
两人旁边的评委们纷纷点头称赞，说不愧是宫廷御宴，不愧是御厨的弟子，不愧是莲春园挖过来的厨子。
张钧已经无法控制自己了，脸色极其难看。
范斐的厨子也一脸的得意，已经开始提前庆祝自己的胜利了。
刘一峰看了他一眼吐槽道：“半路开香槟。”
老王默默的记下了“香槟”一词，他跟在刘一峰身边的时间不算长，但因为不爱说话的性格，刘一峰渐渐的习惯了在他面前说很多后世的词语了。反正老王不像冯硕他们，自己不小心说了后世的词语，还要想办法解释。
“我说诸位，我们家的菜，你们还没尝过呢！”
张钧受不了那10个评委对范斐的拍须溜马了，这10个评委也反应了过来张钧也是他们得罪不起且非常愿意巴结的人，赶紧收起了自己脸上测谄媚，认真的用茶水漱口，然后瞪大了眼睛看着刘一峰的菜。
“这是……这是……鱼？”
“什么鱼长这样？东山州特殊的鱼嘛？”
“你傻呀，东山州的鱼和我中原的鱼都一个样好不好。”
“可是这鱼为什么貌若松子呀。”
刘一峰最后看了眼自己的菜被端出来后，脸上笑容逐渐消失，甚至脸色变得有些难看的范斐和他的厨子，对评委们说道：“诸位，我这鱼，就叫松鼠鱼。”
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这一切都还是后世华夏菜已经成体系的前提下，在这个时代，别说甜口肉菜了，能上桌的甜口菜两只手就能数过来。
这就是范斐选能做主菜的甜口肉菜作为比赛内容的原因，能选出一道作为主菜的甜口肉菜，就已经证明厨子有一定的实力了。
京城人都嗜甜，这是本朝的特点，也没人知道什么时候变成这样的。坊间传闻是年轻时的万历帝喜欢甜味，这个说法也是流传最广的，毕竟楚王好细腰，宫中多饿死，齐王好紫衣，国中无异色。
范斐的厨子是从应天府第一食府莲春园挖过来了，自然会一手甜口菜的。只见他非常轻松的处理着食材，闲暇之余还能扭头去看另一边的刘一峰。但等他看清楚刘一峰在干什么后，他脸上的表情愣住了。
华夏菜系中，其实很多天南地北的菜，基础烹饪手法是一致的，所以后世的某东方烹饪学校教学是，都是教一种菜，因为那菜不仅是饭馆最常见的菜，同时也是最能体现基础烹饪手法的菜。
而甜口菜的基础烹饪手法，后世总结了3大类：油炸烹汁，糖醋和蒸煮。
其中糖醋和蒸煮是唐朝就开始有的烹饪手法，而油炸烹汁是明清才发展起来的烹饪手法。
刘一峰想做的松鼠鱼，就是油炸烹汁的代表菜，只不过他还加了刀工的展示。他在穿越前是苦练过很长一段时间的松鼠鱼刀工的，在老王目瞪口呆下，鱼片很快就处理好了就处理好了。
10人份两条鱼就够了，但考虑到这是比赛，松鼠鱼最大的买点就是它的卖相，刘一峰一共处理了4条鱼。因为他有些过于卖弄刀工了，切的很细很深，他担心炸的时候会断开。
果然，第一条鱼毫无悬念的断开了。刘一峰猜测是往改到好的鱼肉缝隙处抹淀粉的时候用力了。第二条他动作轻了很多，让老王一点一点的撒粉，而他尽量轻轻的拉开鱼肉，让每条改刀后的缝隙都沾上淀粉。
范斐的厨子看到的正是这一幕。
顿时，他的表情认真的许多。他看了眼自己眼前的木碗，本质上他现在在做和刘一峰一样的事：他也在给食材裹面糊准备油炸。
油炸在明朝并没有完全普及开，因为油炸用油太多了。所以会油炸的厨子，基本上都是有两把刷子的，范斐的厨子不再认为刘一峰是张钧随便抓来的人了。
当两边都开始油炸的时候，刘一峰也发现了对方在和自己一样的动作。不过比起对方改变了对他的看法，他只是有些好奇对方要做什么。
松鼠鱼炸好后放在一旁控油，他开始炒老王早就按照他的指示调好的料汁。
后世的人吃的松鼠鱼基本都是改良又改良后的版本，基础款是茄汁甜的，进阶版是加入了一些浓果浆的。现在刘一峰没那条件，番茄也不知道有没有传入中原，他虽然在北美洲但也没有发现美洲特有的那些作物，所以他只能做传统的糖醋汁版本的。
但为了美观，他还是提前炒了糖色，糖色配上白醋调的糖醋汁，颜色虽然不如茄汁版的鲜艳红亮，他也尽量调成了朱砂红。
大火收汁粘稠后再均匀的淋到摆盘好的鱼肉上，然后随机撒了十几颗煮好的豌豆，最后用干净的白色纱布擦掉了不小心滴在盘子边缘的糖醋汁，传统版松鼠鱼就做好了。
金黄色鱼肉呈现松子状，朱砂红的糖醋汁中点缀青绿的豌豆，强烈的颜色对比让人怎么看怎么舒服。
另一边的菜也做好了，刘一峰嗅了嗅空气中不同于自己这边的甜味，突然觉得有些熟悉。
“二位，谁先来？”
谁的菜先让评为试吃肯定就谁更占便宜，对面还在斟酌，刘一峰大方的让他先来了，主要他有些好奇对面做的什么菜。
结果让他大吃一惊，因为那菜他太熟了，后世也是区域家常菜。
“这肉太嫩了！”
“甜味刚好合适。”
“外脆内软，这就是御厨的水准嘛，真的是太高了！”
面对评委们的称赞，范斐脸上的笑容越来越灿烂。张钧也分到了一份，他用筷子把那肉片放入嘴中后，再好的养气功夫也破了。
这肉片呈金黄色，筷子夹上去都能感觉到外表的那份酥脆，放入嘴中后果然先是一份油炸后炸衣特有的酥脆感，然后才是恰到好处的香甜，接着是肉质的鲜嫩和作为微咸的低味，这份低味反而又刺激了味蕾，综合了肉味和甜味，让人忍不住咀嚼几口后就快速的吞咽了下去。
如果不是控制力还在，他是真的还想在夹第二筷子的。
“张钧，如何？”
“嗯，莲春园的水平还行，凑活。”
“嘿，你就嘴硬吧。”范斐说道：“这道菜是真真正正的宫廷御宴菜，如果不是圣上恩赐，退役的御厨都不敢在民间做这道菜的，更别说把手艺传出来了。”
两人旁边的评委们纷纷点头称赞，说不愧是宫廷御宴，不愧是御厨的弟子，不愧是莲春园挖过来的厨子。
张钧已经无法控制自己了，脸色极其难看。
范斐的厨子也一脸的得意，已经开始提前庆祝自己的胜利了。
刘一峰看了他一眼吐槽道：“半路开香槟。”
老王默默的记下了“香槟”一词，他跟在刘一峰身边的时间不算长，但因为不爱说话的性格，刘一峰渐渐的习惯了在他面前说很多后世的词语了。反正老王不像冯硕他们，自己不小心说了后世的词语，还要想办法解释。
“我说诸位，我们家的菜，你们还没尝过呢！”
张钧受不了那10个评委对范斐的拍须溜马了，这10个评委也反应了过来张钧也是他们得罪不起且非常愿意巴结的人，赶紧收起了自己脸上测谄媚，认真的用茶水漱口，然后瞪大了眼睛看着刘一峰的菜。
“这是……这是……鱼？”
“什么鱼长这样？东山州特殊的鱼嘛？”
“你傻呀，东山州的鱼和我中原的鱼都一个样好不好。”
“可是这鱼为什么貌若松子呀。”
刘一峰最后看了眼自己的菜被端出来后，脸上笑容逐渐消失，甚至脸色变得有些难看的范斐和他的厨子，对评委们说道：“诸位，我这鱼，就叫松鼠鱼。”
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