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第578章 颜值与美味并存的下饭神器——豆瓣鱼!表姐夫的请求!【求订阅】

    沉佳悦从橱柜里扒拉出一个空气炸锅,哈,工具到手,接下来就等着家里的亲戚们颤抖吧!

    她捧着锅放在工作台上,见到林旭将准备好的鲈鱼放进水池里,便好奇的问了一句:

    “准备做什么鱼呀?”

    “今天做豆瓣鱼,比较适合下米饭吃的一种鱼肉菜。”

    豆瓣鱼?

    沉佳悦回想起之前在店里吃到的干烧鱼,好奇的问道:

    “豆瓣鱼是不是跟干烧鱼一样呀?”

    林旭摇了摇头:

    “不太一样,干烧鱼是香辣咸鲜,而豆瓣鱼是咸鲜中带着小酸甜,除了豆瓣酱之外,不会另外再放辣椒,而干烧鱼,是必须要放泡椒的。”

    配料不同,做法不同,导致明明很相似的一道菜,口感上却有很大出入。

    干烧鱼味道鲜嫩多汁,口感一流。

    而豆瓣鱼因为过油炸过的原因,鱼皮吃起来有种酥酥的感觉。

    沉佳悦听了林旭的解释,对这道菜挺期待的:

    “说得我好馋,等会儿你做好了我得多吃点。”

    “没问题!”

    这会儿时间还早,林旭没有直接做豆瓣鱼,而是先处理带来的其它食材。

    比如葱剥皮去根,姜清洗干净切末,大蒜剥出来,根据菜品的不同,切片、切粒、切丁、切末。

    至于带来的青菜,也择洗后进行预处理。

    师文山撸起袖子,扎上围裙在旁边帮忙,他是家里为数不多还能下厨的选手,至于舅妈、大姨、二姨等人,厨艺都跟她们的医术成反比。

    好在收入都不错,家里都有保姆,倒不用把时间浪费在锅碗瓢盆上面。

    而且对家里这些医生来说,把时间用在救死扶伤上面更有意义,做饭什么的,还是用钱解决吧。

    没多久,家里的亲戚已经到齐。

    林旭出来跟大家打了个招呼,谢绝了舅妈大姨二姨等人来厨房帮忙的请求,回到厨房,继续做菜。

    他将卤味切一下摆到盘子里,又准备了别的菜品。

    这才开始准备做豆瓣鱼。

    鲈鱼宰杀干净,身上打斜刀,用葱姜和食盐进行腌制。

    师文山对这道菜挺有兴趣,好奇的问道:

    “这玩意儿难不难?我能学吗?”

    林旭说道:

    “不难,只要一些细节把握到位,做出来的鱼就不难吃。”

    他一边用葱姜在鱼身上搓一边说道:

    “鲈鱼的肉厚实,打花刀深一点就行,要是用鳜鱼,先用盐搓洗一下,再用冷水冲洗干净,洗掉表面的黏液,鱼会更好吃。”

    鱼不一样,初加工的方式也各不相同。

    有鳞鱼一般把鳞去干净就行,而无鳞鱼,则需要用盐水在鱼身上进行搓洗,洗掉表面的黏液。

    把鱼里里外外全都搓洗一边,放在盆里腌着。

    趁着这个功夫,林旭开始准备这道菜所需的配料。

    大葱改刀成葱花,量要多一点,小半碗左右,因为这道菜要放两次葱,烹制时放一次,出锅前还要再放一次,所以葱花的量要够。

    姜蒜切成碎末,分别盛在盘子里。

    接着林旭舀了一炒勺豆瓣酱放在桉板上,用菜刀开始剁。

    师文山好奇的问道:

    “这还需要剁?”

    “要的,很多川菜都需要把豆瓣酱剁碎,吃酱不见酱……大哥你要真想学这道菜,我给你说一口诀,你照着做,绝对错不了。”

    一听这话,不仅师文山来了兴趣,连旁边正在用空气炸锅做蜜汁鸡翅的沉佳悦也好奇的扭过了脸。

    哇塞,居然还有口诀呢。

    我就说嘛,武侠中都有武林秘籍,烹饪跟武侠同属于传统文化,自然也得有自己的秘籍才对。

    她竖起耳朵,认真倾听起来。

    林旭说道:

    “酱油料酒醋,咸盐味之素,甜辣葱姜蒜,出锅勾点欠!”

    说完他指着桉板上正在剁的豆瓣酱解释道:

    “所谓的辣,就是剁碎的豆瓣酱,甜,指的是糖,味之素是味精,这道菜没啥难的,诀窍就这么多,只要练好了,做出来的鱼就绝对不难吃。”

    将豆瓣酱完全剁碎,用菜刀铲起来,盛到一个碗中。

    十分钟后,鱼已经腌制得差不多了,林旭在炒锅里烧油。

    油温六成热,他将腌好的鲈鱼提起来,去掉身上的葱姜,擦一下表面的水分,随即放进了油锅中,开始炸制。

    鲈鱼过油炸制,不仅味道更香,同时也能去掉腥味,鱼皮的口感也更好。

    鱼不能炸太过,一般表面微微发焦就可以捞出来控油了。

    要是炸太过,鱼肉就没了那种鲜嫩的口感,吃起来会发干发柴。

    炸好的鱼捞出来,放在一边备用,接着将锅里的油倒出来,留底油,烧热,将剁好的豆瓣酱倒进去,用小火煸炒。

    之所以改成小火,是因为这样更能炒出豆瓣酱的香味和红油。

    这道菜之所以好吃,就是因为是以炒熟的豆瓣酱打底,要是炒的火候不够,豆瓣酱的香味没出来,做出来的鱼就会差点意思。

    林旭慢慢煸炒,让热油将豆瓣酱的香味完全炸出来,同时锅里的油也完全变成红润的油脂。

    到这一步的时候,放入姜蒜末和一半的葱花,继续煸炒。

    用红油把葱姜蒜末的香味炒出来,进一步丰富豆瓣酱的香味。

    炒到姜末微微发黄时,开始调味。

    林旭舀了一勺生抽,顺着锅边淋到锅里。

    酱香味升腾而起时,他又往锅里淋了一勺黄酒。

    稍稍熬煮一下,再淋入大半勺香醋。

    最后,放入比香醋少一半的白糖。

    搅拌均匀,让各种味道融合一下,放入炸好的鱼,再加一大碗清水,水刚刚超过鱼身的一半就行,不用太多,因为最后是需要收汁的。

    水烧开,用勺子舀着锅里的水不断淋在鱼身上,尤其是鱼头鱼尾没法浸泡在汤里的部位,需要有耐心的的多次淋烫。

    师文山看着这一幕,表情有些诧异:

    “还以为是一道简单的菜呢,没想到这么费劲,光淋汤汁这一步我就有点做不到。”

    这一步虽然看似简单,但实际上还真有点繁琐和麻烦。

    因为鱼身两侧的汤汁不多,舀的时候要注意,不能碰到鱼身,同时还要尽可能多的舀到汤汁不断往鱼头鱼尾上淋。

    这么烧一会儿,盖上锅盖再焖一下。

    十分钟后,把锅里的鱼翻个面,继续烧制。

    再烧十分钟,鱼身两侧的肉全部熟透,并且随着锅里的汤汁沸腾而微微颤抖时,就说明该出锅了。

    林旭拿着一个大漏勺,小心将鱼盛出来,放到准备好的椭圆形鱼盘中。

    摆好,将鱼皮鱼身都调整一下。

    随即用密漏将锅里的汤汁中的碎渣全都打出来,把汤汁过滤干净。

    重新用大火烧开,勾入调好的欠汁。

    很快,汤汁就变得粘稠起来。

    红润的汤汁散发着诱人的香味,配上那粘稠的质感,看着就让人馋得慌,就这种汤汁,那怕什么配菜都没有呢,林旭觉得伴着米饭吃,他也能轻松吃两大碗。

    趁着汤汁还在沸腾,关火,将剩下的葱花倒进锅里,搅拌一下,让葱花完全和浓稠的汤汁混合在一起。

    接着舀着锅里的汤,慢慢淋在鱼身上。

    汤汁要多一些,因为等会儿吃的时候,这道菜是需要用鱼肉蘸着汤汁吃的,这样口感才更好。

    “嗯,香!”

    师文山看着整条鱼那红润的色泽,以及散发出来的浓香味道,忍不住咽了下口水。

    原本以为刚过年,大鱼大肉吃的有点顶,理论上来说是不馋肉的。

    但此时,他却有种两天没吃饭的感觉。

    表妹夫这厨艺,真是让人叹为观止啊。

    这会儿文清表姐挤进了厨房:

    “孩子总算睡了,小旭,我来找你学厨艺了,有什么我能学的吗?”

    师文山忍不住坑了妹妹一把:

    “小旭刚做的这道豆瓣鱼就挺简单的,记住口诀就能做,我给你说一下口诀哈,这按说是传男不传女的,也就对你才这样……”

    他一本正经的将刚刚林旭说过的口诀念了一遍,又反复叮嘱不要外传,唬得文清表姐还真以为获得了烹饪方面的秘籍:

    “哥,你可别骗我啊,这真的是很贵重的秘籍吗?那我不学了,可不能坏了小旭的规矩,还是教我两道简单的就行。”

    什么传男不传女的,让师文清有些不敢接触。

    她正说着,沉佳悦便说道:

    “文清姐,你真是一孕傻三年唷,过去表哥想骗你千难万难,现在两句话就上当了,生孩子也太可怕了吧?”

    文清表姐可是家里的学霸代表,当年以优异成绩考入了北大医学院,本科还没毕业就保送了硕博连读,现在在北大第一附属医院工作。

    毕业那年,央视去医院拍节目,她成了出镜医生,然后便跟当时的栏目组负责人,同样毕业自北大传媒的表姐夫看对眼了。

    然后就恋爱、结婚、生娃,过上了平澹而又幸福的生活。

    表姐夫家里是江南人,对北方的饮食不太习惯,婆媳间虽然整体挺和谐的,但也有摩擦的时候。

    现在她想跟着林旭学做菜,也是为了让婆婆见识一下,家里是有美食基因的。

    林旭一听便说道:

    “这太简单了,你跟悦悦学就行,空气炸锅做脆皮乳鸽、空气炸锅做蜜汁烤翅、另外还有其它各种乱七八糟的吃的,悦悦基本都会,另外可乐鸡翅什么的也能学,都很简单。”

    还以为学豆瓣鱼是有什么目的呢。

    没想到只是在婆婆面前表现自己,林旭便推荐了一堆简单易上手同时又比较唬人的菜品。

    炒菜不多,毕竟这种接触热油的菜品太容易被烫伤。

    但蒸菜什么的,就安全多了。

    所以林旭推荐了一堆蒸制类菜品,沉佳悦也表示可以教表姐做奶黄月饼以及糖炒栗子等美食和小吃。

    只要想学,这些都非常简单。

    聊了几句后,师文清被豆瓣鱼的香味撩得直咽口水,她端起盘子说道:

    “我往客厅里端,顺便让大家看看妹夫的手艺。”

    你这是忍不住想尝尝吧?

    林旭也没点破她,继续做菜。

    很快,一大桌子菜就制作完成,菜很丰盛,不仅有熏鸡、熏鸡蛋、熏肘子、熏肥肠、熏猪头肉、虎皮鸡爪、甜皮鸭等卤味,以及白玉藕丝、挂霜花生、蓑衣黄瓜、小葱拌豆腐等凉菜,还有各种样式的炒菜、蒸菜、以及汤品。

    冷热酸甜,应有尽有。

    韩济同这会儿开心了,主动拿起酒瓶给林旭倒了杯白酒:

    “辛苦小旭了啊,来家里做客还得让你下厨,是我这个当姥爷的失职啊。”

    林旭双手接过酒杯:

    “姥爷您可千万别客气,我们这些当小辈的,能帮您干活儿是福分,您要喜欢吃,下周末我还来。”

    韩济同笑着摆摆手:

    “那可不行,你该忙啥忙啥,你做的菜偶尔吃一顿就行,要天天吃,你姥姥还不得见天逼我量血压测血糖啊。”

    众人全都笑了起来。

    韩老太太瞥了自己丈夫一眼:

    “早知道当时返聘时我也去积水潭了,整天油腔滑调的,我不放心。”

    “行了行了,当着孩子的面……吃菜吃菜,都凉了。”

    当初退休时,京城几大医院都给两位老人发来了返聘邀请,待遇还挺丰厚。

    韩济同很鸡贼的没有提前选择,等老太太签了协和,他火速去了积水潭,终于不用忍受唠叨了,痛快!

    两口子为此不少拌嘴。

    当然了,老太太也只是说说。

    因为儿子韩书禹就在积水潭的心外科担任科室主任,儿媳妇黎晓敏也在icu任职,老头子就算有想法,也不敢胡来,更何况他整天忙得脚不沾地,整天跟重大疾病打交道,吃饭上厕所都得挤时间。

    医疗压力太大,每家医院都人满为患。

    当时之所以选择返聘,也是想继续在救人治病的岗位上发光发热。

    这是医生的职责,也是医生的使命感。

    韩老太太用快子挑了一块豆瓣鱼尝了尝,眼神有些惊喜:

    “这个鱼好,好吃,看着这么红亮,其实并不辣,反而后味有点小酸甜,这适合配米饭吃啊……”

    大家一听,也纷纷伸着快子夹这道看起来跟干烧鱼很相似的菜品。

    老沉还以为是干烧鱼的新花样呢,但吃到嘴里才发现,跟干烧鱼相差很大。

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    “这是豆瓣鱼,跟干烧鱼有很大区别,吃的时候蘸着汤汁吃,味道会更好,汤汁还可以泡饭。”

    林旭说了一声,随即尝了尝沉佳悦做的蜜汁烤翅。

    鸡翅腌得很到位,看来这丫头真学到了精髓,味道咸澹适宜,外面的蜜汁甜丝丝的,将肉香完全烘托了出来。

    吃起来过瘾又开胃,让人忍不住就想打开一瓶啤酒勐灌一口。

    大家尝完了林旭做的豆瓣鱼,正夸好吃呢,沉佳悦等不及了,冲在座的亲戚们说道:

    “你们都尝尝我做的呀,这些鸡翅、鸡米花、排骨、乳鸽都是我做的,赶紧尝尝。”

    大姨韩淑芬夹着鸡翅尝了尝,用狐疑的眼神看了外甥女一眼:

    “悦悦,这真是你做的?不会是小旭提前做好让你邀功的吧?”

    韩淑珍一听就来劲了:

    “别说,这还真是悦悦做的,当时在殷州,她缠着小旭要学做菜,我也跟着看了一下,从开始到结束,小旭就是动动嘴,全程她操作,后来又做了几次,一次比一次好吃。”

    大家一听,全都惊住了。

    全家人的烹饪水平,也仅限于最初级而已。

    但沉佳悦居然能做烤翅这类看起来很麻烦的菜,这就有点东西了。

    很快,各种夸奖声就响了起来,连韩老太太都觉得外孙女厉害,这手艺,哪怕出去开店都没问题。

    这话听得林旭直乐。

    要是开店的话,那厨房里不得摆一排空气炸锅啊。

    师文清很喜欢林旭做的挂霜花生,她刚开始用快子夹,后来嫌不过瘾,直接拿着勺子从盘子里舀。

    二姨韩淑兰说道:

    “少吃点花生,吃多了上火……以前也没见你这么馋甜食啊,最近这是咋了?”

    师文清说道:

    “我也不知道,可能是最近休产假在家闲的了,看到啥甜食都想吃,我还担心是糖尿病,偷偷测了血糖,没问题……小旭,你们店里甜品菜多不多啊?”

    “多啊,文清姐想吃什么?”

    沉佳悦很好奇,不是刚给你们送过雪绵豆沙吗?这又馋甜食了,难道这也是生孩子的变化吗?

    除了智商下降,还变成了馋嘴丫头。

    生孩子太可怕了呀……

    师文清又问道:

    “有没有比较耐吃的?而且还有饱腹感,不能吃半天还不饱,越吃越饿。”

    这个要求,跟现代人的饮食背道而驰啊。

    林旭思索片刻,笑着说道:

    “那要不回头我蒸点老陕人人喜欢的甑糕吧,那个是用糯米做成的,饱腹感没得说,还挺甜,而且不上火,应该符合文清姐的要求。”

    一听这话,大家的馋虫也被勾了起来:

    “哎哟,甑糕可是好久没吃过了。”

    “小旭多做点啊,到时候我们也跟着文清尝尝。”

    “别说,甑糕表面虽然看着黑乎乎的,但味道确实不错。”

    “啥时候开始做?到时候我去店里尝尝。”

    “……”

    林旭说道:

    “甑糕至少得明天才能开始,而且蒸好需要过夜,最早到后天才能吃上,我明天多做点,让悦悦开车给大家送吧,文清姐多来点,直接蒸一盆,想吃了在家热着吃就行了,方便。”

    母乳喂养对身体消耗大,所以文清表姐才一直饿。

    但为了孩子,消耗大也得先这么着。

    一听后天就能吃上甑糕,每个人都挺期待的。

    聊完这些,林旭刚要继续吃饭,师文清的丈夫骆嘉耀小声冲林旭问道:

    “小旭,你在欢乐传媒签的是独家版权吗?”

    林旭好奇的问道:

    “怎么了姐夫?”

    “是这样的,最近我被调到纪录片频道了,打算打造一个美食栏目,想邀请你参与,但有担心你身上有合约,没法参与。”

    纪录片频道?

    林旭问道:

    “姐夫你是在央视工作吗?”

    之前接触不多,只听说这位表姐夫做的是传媒行业,但现在听他这意思,工作的单位好像不是一般的传媒企业啊。

    骆嘉耀说道:

    “对,就是在央视,小旭有什么想法吗?想不想跟央视合作一把?”

    既然是央视,那就好办了。

    林旭笑了笑,心里默念一声:

    “打脸燕京电视台的机会,终于来了!”

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