鬼吹灯 > 不装了,我是厨神我摊牌了! > 第497章 制作酱油肉!沈佳悦:齐集七道肘子菜能召唤什么?【求订阅】

第497章 制作酱油肉!沈佳悦:齐集七道肘子菜能召唤什么?【求订阅】

    齐振涛真没想到儿子这么出息,居然要追曾晓琪。

    那可是一怒之下能从电视台辞职,然后带着团队加入欢乐传媒的人,换做别人,谁有这个魄力和勇气?

    更何况曾晓琪长得漂亮不做作,性格也好,不管从哪方面来讲,都是儿媳妇的理想选择。

    他将沏好的茶端到儿子旁边,小声说道:

    “今年回老家过年,我得去祠堂拜一拜,感谢列祖列宗给咱家找了这么好的儿媳妇。”

    齐思明有些想笑:

    “八字还没一撇呢,您能不能别搁这儿瞎起哄了?再说咱家的列祖列宗要真能显灵,过去你收干儿子时,不得拿鞋底子可劲儿抽你啊。”

    杨思慧忍不住笑了,随即觉得这么笑不合适,抬手在儿子后背轻轻拍了一下:

    “怎么跟你爸说话呢?对了,我让你约曾姑娘去吃西餐,你咋没去啊?没钱吗?没钱的话,妈支援你几万块。”

    齐思明一边设计着面点布局一边说道:

    “我们欢乐传媒刚DISS过西餐,还把人家底裤扒光了,这种时候要是被人拍到人间风味的出镜厨师和节目策划人吃西餐,那就太毁人设了。”

    齐振涛说道:

    “那吃中餐啊,找家名气不错的饭馆……这……这还真不好找啊。”

    京城的好饭店虽然挺多,但曾晓琪平时打交道的,都是京城最顶尖饭店的总厨,哪怕平时吃饭呢,她也是在林记美食吃。

    这种情况下,想要找个她能满意的饭店,还真不太容易。

    而且万一两人正吃着饭被这家饭店的总厨认出来,想想就觉得尴尬。

    齐思明说道:

    “您就甭管这些了,我的事情我来处理。”

    杨思慧又拍了下儿子:

    “让你每天给曾姑娘发消息你发了没?别冷落了人家,该问好就问好,别总是装深沉,不行把手机给我,妈替你跟她聊。”

    齐思明苦笑一声:

    “您别吓到人家,感情这种事儿是循序渐进的,我还不着急呢,你看你俩搁这儿瞎起哄,回头事儿要是黄了得赔我的感情损失啊,没有十顿爆肚儿我可不原谅……诶?我可以约曾主任吃爆肚啊,这种小吃,她好像挺感兴趣的。”

    一听这话,齐振涛就开始掰扯起京城到底哪家爆肚好吃了。

    一家人制定曾晓琪攻略时,另一边,把猪肉用白酒腌起来的林旭,将之前宰杀好的三只鸭子端过来。

    他没有直接做,而是拿着菜刀,开始给鸭子改刀。

    沈佳悦看得有些意外:

    “这还需要改刀吗旭宝?”

    林旭顺着鸭子开背的部位直接切到鸭脖的地方,让鸭子的身体可以完全展开成一个圆片,这才说道:

    “鸭子需要完全切开,这样才更容易晾干晾透。”

    三只鸭子全都改刀完毕,同样涂抹上白酒,利用白酒进行腌制。

    林旭趁着酱油卤汤还没彻底冷却下来,用食盐和花椒八角等香料,合在一起炒了做咸鸭用的五香盐。

    不管做腊鸭还是咸鸭,都需要表面抹盐放在盆里腌制几天,接着挂起来晾制。

    晾干之后,咸鸭可以直接吃,而腊鸭最好熏一下,就像熏腊肉那样,让果木的香气完全渗入到肉中。

    其实咸肉和腊肉是同一种东西,只不过各地叫法不一样,至于西南地区喜欢吃的熏腊,则是增加了熏制的过程。

    熏的时候一般会在火塘上方,在火塘里放入湿一些的果木,甚至还要加上青桔子皮等增香的配料。

    烟雾缭绕中,腊肉就增加了新的风味。

    林旭吃不惯熏腊,所以他觉得这些鸭子直接做成咸鸭就行,相对来说,咸鸭更符合北方人的饮食习惯。

    盐炒好,酱油卤汤也晾得差不多,可以泡肉了。

    但肉不能在厨房浸泡,这边的温度太高,林旭拿着几个盆来到顶层,摆在了茶室旁边的空房间中。

    原本准备在这个房间弄个台球案呢,没事了可以打打台球,但因为太忙没顾上,所以房间就一直空着。

    把盆摆在地上,再将所有用白酒浸泡过的肉拿过来,依次摆在盆里。

    肉比较多,足足摆了三盆才放完,两只做酱油鸭的鸭子,此时也被摆到了盆里。

    做完这些,将酱油汤盛到桶里提上来,再缓缓倒进几大盆肉中。

    “旭宝,为什么要在楼上做啊?”

    沈佳悦觉得直接在厨房不是一样吗?

    林旭边忙活边说道:

    “这里温度更低,酱油能更好的浸入到肉中,这跟做菜时,把腌制的肉放进冰箱冷藏室的原理一样,温度越低,肉越容易吸收水分。”

    全都弄好,拿几个圆盘子反扣在盆上面,再压一下,让肉完全浸到汤里。

    接下来,就是每天把肉翻动一次,三天后挂起来进行通风晾制。

    来到楼下,盐也已经晾凉,林旭抓着盐把剩余那只鸭子里里外外全都搓一一遍,接着蒙上保鲜膜,开始腌制。

    从某种程度上来说,酱油肉和咸肉是一样的,不过一个用了盐,一个用了酱油。

    开始拍摄时,沈国富送走谭亚军,一直在客厅和耿乐乐玩游戏,为了防止打扰拍摄,还特意开了静音功能。

    现在拍摄完毕,他当即拿起了电视遥控器:

    “开声音开声音,没声音打起来真别扭。”

    不远处的另一组沙发前,正跟窦雯静和肖晴聊天的韩淑珍说道:

    “老沈你别光顾着玩游戏,记得去楼上跳绳,吃那么多肉,到时候三高上来看你怎么办。”

    沈国富笑了笑:

    “打完这一局就开始,我也确实得锻炼了,不然回头怎么吃小旭做的酱油肉呢?”

    想想把蒸好的酱油肉切成薄片,他就忍不住咽了下口水。

    这次酱油肉做好,一定要可劲儿过过瘾,吃完酱油肉再去殷州吃咸肉,把年轻那会儿欠的肉全补回来。

    随后两天,林旭白天在店里忙,晚上回家把肉翻动一遍。

    等酱油肉腌好准备挂起来晾晒的时候,沈国富已经等不及了。

    “小旭,这要是挂七八天才能好,时间是不是长了点儿?有没有快点能吃到嘴里的办法?我是真挺馋这些肉的。”

    快点吃到嘴里?

    林旭想了想说道:

    “可以,等会儿我用烘干箱先做一些吧,剩下的再挂起来晾。”

    盆里的五花肉已经上色,跟之前相比稍稍有些硬,同时肉好像也收缩了一些,这样的肉吃起来口感才紧实耐嚼,香味非常浓。

    所有的腌肉,几乎都是为了追求这种口感。

    从盆里捞出十来斤五花肉,林旭端着来到楼下厨房,打开食品烘干箱,将这些肉放到烘干网上。

    最下面摆一个接油脂的托盘,温度开到五十,开始烘干。

    设置好这些,他再次来到楼上,将盆里的肉捞出来,尽可能擦干表面的酱油,防止酱油滴落下来。

    接着用剪刀将肉的一头扎个孔,把用二锅头浸泡过的麻绳穿进去。

    穿好将肉挂在房间里新装的电动晾衣架上。

    嗯,为了晾肉效果更好,老沈特意让人在房间中装了两组电动晾衣架,装的位置还正好对着窗口,这样能让酱油肉更好更快的晾干。

    肉全部挂上,再将两只完全腌透的酱油鸭也晾起来,最后将腌了好几天的咸鸭拿出来,把表面的食盐和香料冲一下,同样挂起来。

    跟酱油色的酱油肉不一样,咸鸭依然保持着白嫩的色泽,经过腌制,甚至更白了,看起来颜值高了一些。

    跟长三角地区喜欢吃的南风肉南风鸡是同一种颜色。

    楼下的烘干箱前,老沈凑到出风口闻了闻里面飘出来的香味,忍不住咽了下口水:

    “就是这个味儿,咸鲜中夹杂着猪肉的香味,等会儿做好我高低得尝尝味道。”

    沈佳悦笑嘻嘻的说道:

    “一点酱油肉就把你馋成这样,明天旭宝把红煨肘子做出来,你还不得乐疯啊?”

    红煨肘子?

    沈国富脸上带着惊喜:

    “小旭明天要做肘子了?”

    “对哦,我跟燕宝看视频,说唐山的鸿宴肘子是河北十大名菜,问旭宝会不会做,他说明天做给我们吃,还保证不次于鸿宴肘子。”

    沈国富:“!!!!!!!!!!”

    你要说这个,那明天说什么都得尝尝。

    前两年他去唐山专门吃过鸿宴肘子,软烂可口,用筷子轻轻一划就能化开,那肘子肉说是吃,不如说是直接喝到嘴里的。

    软烂中带着浓香,真正做到了入口即化。

    尤其是肥肉,用舌头一抿就化开的感觉,简直让人难忘。

    前两天还念叨着要不要一家人开车去过过瘾呢,没想到小旭居然会做,那等会儿得交代小旭,明天多做点,别不够吃。

    这种肘子个头不大,饭量大的人,一人吃一份不成问题。

    要是明天不够吃,那就不完美了。

    林旭把所有肉挂起来,将衣架升起,又在地上铺了一层防止酱油和油脂滴落的塑料纸,然后打开两侧的窗户,形成空气对流。

    窗户没开太大,因为担心晚上的低温会让肉冻上。

    这些肉基本上维持在四五度左右,这样既能让表面变得干燥,同时也能保持水分,让肉会更鲜嫩。

    忙完这些,他将盆里的酱油卤汁倒回桶里,准备明天带到店里,再做点。

    相对于家里来说,店里做酱油肉更方便,直接在冷库里腌制,然后用店里的商用烤箱烘干就行了,省时省力。

    来到楼下,他先把桶盖上盖子,接着将用过的盆和其它厨具都清洗干净。

    刚忙完,沈国富便提起了红煨肘子的话茬:

    “小旭,悦悦说明天你要做鸿宴肘子?”

    “对,准备试试,原本今天做的,但老胡送来的肘子太少,店里做冰糖肘子用完了,他明天准备多送三十个肘子,忙完我就开始制作。”

    做红煨肘子需要经过去毛、焯烫、挂糖、油炸、炖煮、整形、蒸制、收汁等步骤,比较繁琐。

    但这种方法做出来的肘子,也非常美味。

    让人吃一次就念念不忘。

    一听说三十个肘子,沈国富就忍不住搓搓手,这么多肘子,明天要可劲儿吃才行啊。

    沈佳悦说道:

    “欢乐传媒也要拍肘子了,据说齐总厨要做虎皮肘子,想想从冰糖肘子开始,我已经吃过好几种肘子了。”

    除了林旭做的冰糖肘子之外,还有水晶肘子、锅烧肘子,这要再加上红煨肘子和虎皮肘子,都快凑成七道肘子菜了。

    她美滋滋的嘟囔道:

    “动漫中集齐七颗龙珠可以召唤神龙,不知道集齐七道肘子菜能召唤出什么。”

    一旁正歪在沙发上看年夜饭系列策划案的陈燕嘟囔一句:

    “能召唤小肚腩……啧,年夜饭系列开播后全网播放量暴涨,妹夫,回头你得做两道年夜饭的菜啊,巩固一下粉丝量。”

    林旭说道:

    “没问题,最近除了齐思明的拜师宴之外,我再带墩墩去迈莎锐那边参加一次年会,基本上就没什么事了。”

    现在各个单位和公司都无心工作,忙着开年会。

    林旭要是每场都参加的话,他要参加欢乐传媒的年会、参加钓鱼台膳食部的年会,参加燕京饭店餐饮部和管理层的年会,另外还有自强生煎、胖墩墩餐饮等公司的年会,可谓抽奖抽到手软。

    不过这些年会他能推的全推了,自己太瞩目,还弄得其他人不自在,还不如让大家开开心心的玩呢。

    自己人的年会可以不参加,但迈莎锐这边就不行了。

    毕竟是人家的推广大使,还开着人家免费提供的车,得出席一下,顺便和墩墩合作抽个奖,看迈莎锐年会上的大奖是什么。

    五小时后,已经是午夜时分,烘干箱设置的时间总算好了。

    打开箱门,里面就飘出了一股诱人的酱香味。

    一旁穿着小黄鸭睡衣的沈佳悦吸吸鼻子,好奇的问道:

    “旭宝,是不是所有酱油都能有这么好闻的酱香味儿?要是买不到好的酱油该怎么办啊?”

    林旭说道:

    “熬汤时,放点泡软的干豆豉,酱油的味道就浓郁了。”

    烘干箱中的肉色泽红润,带着酱油特有的酱色,味道咸香,肉的表面有些干,仿佛是存放很久的干肉。

    但将下面的托盘端出来,能看到烘出了很多油脂。

    林旭笑着说道:

    “明天早上做烙饼吧,把这些油掺进去,味道绝对非常好。”

    这里面有猪油,有酱油,还有肉中的水分,成分比较杂,但也正因为这样,所以用来做烙饼,会产生意想不到的效果。

    沈国富这会儿对烙饼的兴趣不大,他看着眼前这些烘好的酱油肉,一副忧心忡忡的神情说道:

    “这些肉做好了最好先尝尝,万一咸了淡了,还能有调整空间,不然就这么送出去,容易闹出笑话。”

    韩淑珍知道他在打什么主意:

    “这都几点了还惦记着吃,赶紧上楼睡觉去,明天起早还得锻炼身体呢。”

    林旭见老丈人不吃一口不甘心上楼的样子,忍不住说道:

    “确实得尝尝,而且这会儿尝的话,楼上那些晾的肉就能有办法调整了,这样吧,我先蒸一小块,你们帮我把把关。”

    韩淑珍原本想投反对票的,但见闺女和外甥女都表示想尝尝,知道这会儿阻拦不了,便也点了点头:

    “下不为例啊!”

    “谢谢老婆!”

    “谢谢妈咪!”

    “谢谢舅妈!”

    韩淑珍笑了笑,看到这些乌漆嘛黑的猪肉,心里也充满了好奇。

    看这卖相,真的会好吃吗?

    林旭挑了块品质比较好的五花肉,切了大概一斤,然后放进盘子里,直接往蒸柜里一送,开始蒸制。

    蒸了大约二十分钟,刚拉开柜门,一股非常诱人的肉香便从里面飘了出来。

    韩淑珍吸吸鼻子,有些不敢相信的问道:

    “这酱油肉居然这么香的吗?”

    沈佳悦说道:

    “咱去年在黄山吃的刀板香,不就是这么蒸出来的嘛,不过那是咸肉,旭宝做的是酱油肉,比咸肉更好吃。”

    反正只要林旭做的,那就不可能难吃。

    林旭笑着说道:

    “现在做咸肉有点来不及了,到时候咱去殷州了再吃吧,我妈买了几百斤肉,咸肉香肠什么的全都有。”

    他拿出一个切熟肉用的木案板,把蒸好的酱油肉放上去,趁热用刀切成薄一点的肉片。

    别看酱油肉的外观因为老抽的缘故颜色发黑,而里面却是另一番色彩。

    腌制过的肥肉呈半透明状,而瘦肉部分红润紧实,这种色泽上的搭配,让整块肉还没吃,就让人下意识的咽一下口水。

    沈佳悦趁大家不注意,偷偷从案板上捏起一片肉送进嘴里,咀嚼两下,顿时发出了一阵惊呼:

    “哇噻,这肉也太好吃了吧!又香又鲜又劲道,好过瘾!”

    陈燕一看,也顺手捏起一片送进了嘴里。

    肉的味道确实好,鲜香味美,嚼的时候能明显感觉到肉的紧实感,这种口感,是鲜肉中绝对吃不出来的。

    可惜这会儿没有米饭,也没小烧饼和空心馒头啥的。

    不然夹着吃,怕是会更美味。

    沈国富和韩淑珍原本还准备矜持一下呢,看到闺女和外甥女吃了,也忍不住一人捏了一片尝了尝。

    韩淑珍立马扭转了对酱油肉的看法,觉得闺女说的没错,确实比咸肉多了几分风味和回味。

    而沈国富则感叹不已:

    “这么好吃的肉,别说等到十二点了,就算等到凌晨五点,那也是值的……我好像没品出什么味,再尝尝再尝尝……”

    看着老沈这幅馋样,韩淑珍忍不住说道:

    “明天早上自己去楼上跳绳啊,没两百下别想吃饭。”

    沈国富咀嚼着嘴里的肉:

    “四百下吧,我顺便再来杯酒,这么好吃的肉,没有酒配着真是太遗憾了……”

    韩淑珍杏眼一瞪,老沈顿时浑身一哆嗦:

    “酒就算了,我就是随口一说……小旭明早别忘了再蒸点,烙饼卷酱油肉,吃起来绝对非常过瘾!”

    林旭答应一声:

    “没问题,正好明天蒸的时候下面再垫点配菜,看做出来的味道咋样。”

    他把切好的肉往盘子里一盛,随即捏起一片尝了尝,味道确实好棒。

    这么好吃的肉,要是下面垫上千张、粉丝、腐竹、豆腐干之类的菜品,味道怕是会更上一层楼吧?

    有点小期待啊……

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    (本章完)

    

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